紹興是中國(guó)黃酒的發(fā)祥地和主要產(chǎn)區(qū)。千百年來(lái)除了釀酒師傅潛心研究釀造和紹興有得天獨(dú)厚的鑒湖水外，更有紹興酒的坊單跟隨紹興酒一起走南闖北、漂洋過(guò)海使紹興酒千百年來(lái)經(jīng)久不衰，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，紹興酒的坊單功不可沒(méi)。紹興酒的坊單在這里起到了辨真去偽、宣揚(yáng)紹興酒的作用。
明中葉以后各大釀坊陸續(xù)出現(xiàn)，如紹興縣東浦鎮(zhèn)的“孝貞"，湖塘鄉(xiāng)的“葉萬(wàn)源"、“田德潤(rùn)" 等酒坊，都創(chuàng)設(shè)于明代。“孝貞"所產(chǎn)的竹葉青酒，因著色較淡，色如竹葉而得名，其味甘鮮爽口。湖塘鄉(xiāng)還有“章萬(wàn)潤(rùn)"酒坊很有名，坊主原是“葉萬(wàn)源"的開(kāi)耙技工，以后設(shè)坊自釀，具有相當(dāng)規(guī)模。入清以后，東浦的“王寶和"創(chuàng)設(shè)于清初，城內(nèi)的 “沈永和"創(chuàng)設(shè)于康熙年間。
紹興酒坊為推銷(xiāo)產(chǎn)品，介紹產(chǎn)品，有其獨(dú)特宣傳方法，即坊單。
坊單即釀坊的宣傳單。中國(guó)古代沒(méi)有商標(biāo)法，當(dāng)時(shí)紹興各釀酒坊普遍采用寫(xiě)明釀坊歷史、品種、簡(jiǎn)單釀法、坊主姓名、牌號(hào)、印章、特色花紋、章法等的單子來(lái)區(qū)別其他品種，行內(nèi)稱(chēng)之為坊單。
酒坊把煎煮好的酒裝壇后，用竹箸包緊壇口，放上圖文并茂的坊單，再安上泥質(zhì)蓋，然后敷以黃泥封壇。經(jīng)過(guò)貯存，當(dāng)人們開(kāi)啟黃泥封土，即能見(jiàn)到詳細(xì)介紹黃酒的坊單。這里介紹一張清代康熙年間紹興高長(zhǎng)興浩記酒廠坊單（見(jiàn)圖）。名為“加官晉爵” 坊單圖。現(xiàn)把坊單中文字抄錄如下：
本廠世業(yè)造酒于康熙年間，至今已貳百余年。悉心研究，探源鑒水，運(yùn)米丹陽(yáng)，不惜工本，秘制上箏佳釀，能久藏，年遠(yuǎn)不變。“勸業(yè)會(huì)”得獎(jiǎng)金牌，以紹酒著名。久蒙各界獎(jiǎng)譽(yù)，名馳四遠(yuǎn)。自印花、公賣(mài)稅驟增，本廠精益求精，足復(fù)加足，添造酒夾酒，并新法明秘制 醪 酒，更為膾炙人口。別號(hào)所無(wú)，邇來(lái)人心不古，魚(yú)目混珠。本廠特印“加官晉爵”內(nèi)單，賜顧諸君務(wù)請(qǐng)細(xì)認(rèn)真?zhèn)危恢抡`。
乾隆以后，東浦有“越明"、“賢良"、“誠(chéng)實(shí)"、“湯元元"、“陳忠義"、“中山"、“云集"等，阮社鄉(xiāng)有“章東明"、“高長(zhǎng)興"、“善元泰"、“茅萬(wàn)茂"等，雙梅鄉(xiāng)有“蕭忠義"、“潘大興"等，馬山鎮(zhèn)有“謙豫萃"，馬安鄉(xiāng)有“言茂元"等迅速崛起。這些都是比較有名的酒坊，資金雄厚，有寬大的作場(chǎng)，集中的技術(shù)力量，又有稱(chēng)為“水客"的推銷(xiāo)人員。水客原指船夫;漁夫；舊指販運(yùn)貨物的行商，亦稱(chēng)“水腳”，是當(dāng)時(shí)酒坊采購(gòu)原料、推銷(xiāo)酒或進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和收集酒行情的人，因當(dāng)時(shí)其交通工具多以乘船為主，俗名“水客”；在內(nèi)地做酒推銷(xiāo)的稱(chēng)“跑街先生”。因而無(wú)論從生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)能力以及經(jīng)營(yíng)宣傳方法等方面，都是過(guò)去一家一戶(hù)的家釀和零星小作坊所望塵莫及的。紹興酒的坊單從何時(shí)、何家釀坊首先出現(xiàn)的無(wú)從考證，但是可以肯定隨著各個(gè)大釀坊陸續(xù)出現(xiàn)酒坊單的產(chǎn)生是必然的，并且與紹興酒一樣在質(zhì)量、式樣、花紋上更是精益求精、各俱千秋。現(xiàn)撰錄幾張紹興酒的坊單：“湯元元”、“葉萬(wàn)源”、“沈永和”、“ 謙豫萃”以饗讀者，隨著時(shí)代的變遷，這些坊單等現(xiàn)在已經(jīng)是難得一見(jiàn)了。
從坊單上可以看出當(dāng)時(shí)的釀坊在銷(xiāo)售上，已將紹興酒銷(xiāo)往兩廣、廈門(mén)甚至南洋各地，在制作上還通過(guò)水路向蘇南丹陽(yáng)、無(wú)錫等產(chǎn)糧區(qū)大批收購(gòu)糯米作為原料，以擴(kuò)大生產(chǎn)。為擴(kuò)大銷(xiāo)售很多大釀坊還在外地開(kāi)設(shè)了酒店、酒館或酒莊，經(jīng)營(yíng)零售批發(fā)業(yè)務(wù)。早在清乾隆年間，“王寶和"就在上海小東門(mén)開(kāi)設(shè)酒店，接著“高長(zhǎng)興"在杭州、上海開(kāi)設(shè)酒館，“章東明"除在上海、杭州各處開(kāi)設(shè)酒行外，又在天津侯家后開(kāi)設(shè)“金城明記"酒莊，專(zhuān)營(yíng)北方批發(fā)業(yè)務(wù)，并專(zhuān)門(mén)供應(yīng)北京同仁堂藥店制藥用酒，年銷(xiāo)近萬(wàn)壇以上，這些釀坊除了用壇蓋內(nèi)的坊單辨真去偽、宣揚(yáng)紹興酒外，更是利用自己各色招牌、酒牌、酒器用具、壇酒規(guī)格、壇酒外包裝、壇外印記、招貼等與坊單相互呼應(yīng)在市場(chǎng)中贏得自己的口碑。
（紹興黃酒城 朱國(guó)光）
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