她既古老而又時尚，歷經千年而不衰……
她既俚俗而又高雅，能居廟堂之高，又入百姓之門……
她既刺激而又養身，不但調節身心，更可以激蕩思維……
她既具水的外形，又具火的性格，外柔內剛，兼容并蓄……
數不盡的酒典佳話、名人趣聞、美麗傳說，由她而生……
她就是琥珀色的紹興黃酒，那么絢麗多姿，那么神秘可探，那么魅力四射。
一種酒從偶得天然到人工釀造，歷經一代又一代能工巧匠的技藝改進。從宋代的風格定型，到明清時期的名揚天下；從抗戰時期的沒落，到今日的復興，其興衰起伏無不感應著國家政治、經濟、文化、等重大變化，實在是妙不可言、魅力無窮……
在魯迅先生的小說《孔乙己》中有這樣一幅閑散悠游的畫面。一個留著辮子的窮酸文人，在咸亨酒店用幾枚散銅錢沽黃酒就茴香豆喝，沒有古代文人賀知章“金龜換美酒”豪邁，也沒有陸游“船前一壺酒，船尾一卷書”那般的優雅，但照樣喝得很滋味。
紹興人都喜歡喝黃酒。紹興酒美，美在鑒湖之水。水好，釀成的酒自然也好。紹興釀酒的歷史十分悠久,可以追隨到春秋戰國時期，紹興酒有正式文字記載的歷史是在越王勾踐時期。當時，越王勾踐被吳國所敗，帶著妻在吳國當了三年的奴仆，后來回到越國，臥薪嘗膽，奮發圖強，實行以酒獎勵生育政策，規定：”生丈夫，二壺酒，一犬，生女子，二壺酒，一豚?！币源嗽黾颖蛣趧恿Α６酵蹙溘`“十年生聚，十年教訓”后最終報仇雪恥，在一定程度上是紹興黃酒給了他與他的軍隊一種驚人的力量。公元前239年，經過臥薪嘗膽的句踐出師伐吳，出征時，父老鄉親向他敬酒，句踐把酒倒在河的上游，與將士們一起迎流共飲，士卒感奮，斗志大增，終于滅吳復國，也留下了投醪勞師、壺酒興邦的動人的壯麗詩篇。
紹興人愛酒不僅僅是因為酒的歷史悠久，更重要的是酒和人們的生活息息相關，在我們紹興還流傳著一些關于酒的諺語。
“跑過三江六碼頭,吃過汆筒熱老酒”紹興人在夸贊一個走過南北、見過市面的人的時候，往往喜歡這句俗語。汆筒熱老酒，其實是紹興沿襲至今的一種風俗。紹興人喝酒，只要天氣一有寒意，就喜歡將老酒溫一溫再喝。
“老酒糯米做，吃了變妞妞”，這說明我們黃酒營養豐富，它含有16種氨基酸，其中8種人體本身不能合成，只能從食物中攝取。黃酒中所含這8種氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。如果啤酒被列是營養食品中的“液體面包”，那么紹興黃酒被譽為“液體蛋糕”是當之無愧的，難怪紹興有句老話“陳年老酒喝一口，包你活到九十九。”
紹興是一個古老的城市，既是水鄉，又是橋鄉，更是醉鄉，所以您到了紹興一定得喝一杯咱們紹興的黃酒，感受一下酒鄉醇正的韻味。其實中國的酒文化本身就是黃酒的文化，由此產生的魅力更是扎根于民族、扎根于百姓……
紹興黃酒城 單雅萍
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