提到酒神，我們就會想到古希臘神話中宇宙之神宙斯的兒子酒神狄俄尼索斯。酒帶給人們極度的興奮和瘋狂并在酒神文化中升華。但是酒的巨大破壞力在各個(gè)文明中都有太多典型的事例，所以在崇尚秩序的東方文明中，酒文化中的暗含的破壞元素被嚴(yán)格地壓制。尤其是中國發(fā)生“因酒亡國”的慘痛教訓(xùn)后，不管這兩者到底有多關(guān)系，禁酒曾成為一種國策。在這種氛圍之下，中國的酒神崇拜始終都沒有大規(guī)模地興盛起來，變的依稀模糊和神秘。
中國是酒的故鄉(xiāng)，中國人創(chuàng)造了博大精深的酒文化。我們的祖先釀造了幾千年的美酒，發(fā)明世界獨(dú)一無二堪稱第五大發(fā)明的曲藥釀酒術(shù)。制造出世界上最精美的酒器，中國歷史上產(chǎn)生了無數(shù)嗜酒如命的酒仙酒鬼，但卻始終沒有樹立起一個(gè)獨(dú)立豐滿的中國酒神的形象，致使釀酒業(yè)無神可奉，很是奇怪。
一、 中國沒有酒神崇拜，可能與夏禹禁酒有關(guān)。中國進(jìn)入到夏王朝時(shí)期，農(nóng)業(yè)開始發(fā)展，糧食有了剩余，加劇了酒的釀造和消費(fèi)量增加。尤其是貴族飲酒的風(fēng)氣日盛。夏禹為了國計(jì)民生，為了節(jié)約糧食，備戰(zhàn)備荒，防止皇室權(quán)貴沉湎于酒，荒廢朝政，以至亡國。于是，夏禹在中國歷史上笫一個(gè)提出禁酒。為了禁酒，夏禹甚至將身邊最好的釀酒師儀狄都不予容忍，“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。”（《說文解字》）。這時(shí)期，連酒都不準(zhǔn)產(chǎn)，不準(zhǔn)銷，不準(zhǔn)飲，哪里還有人敢去樹立酒神和崇拜酒神呢！
二、 中國沒有酒神崇拜，可能與歷代皇帝禁酒有關(guān)。自夏以后，直至明清，都有禁酒令。夏朝最后一個(gè)國王桀因“為酒池糟堤，縱靡之樂，一鼓而牛飲者三千人”（《 資治通鑒》），造成不理朝政，被商湯放逐，直至亡國。600年之后，商紂王比夏桀有過之而無不及，酒池肉林，朝綱不整，結(jié)果商朝又被周取代。鑒于歷史的教訓(xùn)，周統(tǒng)治者一上臺就竭力推行禁酒政策，頒布了長達(dá)672字的禁酒誥文（見《尚書·酒誥》），這就是中國歷史上笫一個(gè)禁酒令。誥文中告誡諸侯百官及民眾：酒只能用于祭祀……不聽則收捕之，罪重者殺之。秦律也規(guī)定“百姓居田舍者，毋取醢（沽）酉（酒），田墻夫、部佐謹(jǐn)禁御之，有不從令者有罪。”北魏文成帝禁酒更為嚴(yán)厲：“釀、沽、飲皆斬之。”歷代統(tǒng)治者為了禁酒，不是“捕之”、“殺之”， 便是“有罪”、“ 斬之”，在這樣的歷史條件下，能偷偷釀點(diǎn)酒喝點(diǎn)酒就是萬幸了，誰還去管他酒神是個(gè)什么模樣。
三、 中國沒有酒神崇拜，甚至與佛教禁酒有關(guān)。佛教是中國人信仰的主要宗教，中國人崇拜神敬仰神祭祀神和佛教也存在必然的聯(lián)系。佛教是反對飲酒的，無論在家、出家，戒律上都一律禁止飲酒。《多論》以為酒戒極為重要，酒，能使人作四逆重罪，并能使人破犯一切戒，造一切惡，實(shí)是昏神亂思，放逸之本。故佛經(jīng)經(jīng)律中每每將酒譬喻為毒藥，甚至有寧飲毒藥不可飲酒的教誡。佛教不僅自己身體力行，嚴(yán)持酒戒，還化導(dǎo)世人遠(yuǎn)離酒患。尤其在生產(chǎn)力極為低下的古代中國，人民無力戰(zhàn)勝自然災(zāi)害時(shí)，就把美好愿望全部寄托在佛神身上。既然佛認(rèn)為酒為殘賢毀圣、敗亂道德的惡源，那么人們就聽信佛的教誡，盡可能地克制飲酒。因?yàn)槿藗冞B飲酒都要謹(jǐn)慎，所以在人們心中根本就沒有了酒神的概念
盡管在中國沒有明確的中國酒神定位，從歷代文獻(xiàn)中可以看到關(guān)于酒神零星、模糊的記載：袁宏道《觴政》中就有儀狄、杜康、劉白墮、焦革為酒神的記載，其他各地還有葛仙、李白、司馬相如等；《齊民要術(shù)》中多次提到神曲、曲王的詞句，卷七記載了民間祭祀曲王、曲神的情況，并宣讀《祝曲文》：“東方青帝土公……，中央黃帝土公、黃帝威神。某年、月、日、辰、朝日，敬五方五土之神：主人某，謹(jǐn)以七月上辰，造作麥曲數(shù)千百餅……愿垂神力，勤鑒所欲……神之聽之，福應(yīng)自冥。……急急如律令。”祝三遍，各再拜。釀酒技術(shù)的復(fù)雜制曲技術(shù)是關(guān)鍵，在當(dāng)時(shí)無法用科學(xué)解釋的情況下，制曲的成敗不確定只好借助所謂的曲神了，通過膜拜曲神、曲王來達(dá)到內(nèi)心的安穩(wěn)，盼望能釀出好酒來。
清末在紹興東浦舉行的酒神會中就有祭祀的主角酒神娘娘出現(xiàn)，在東浦戒定寺內(nèi)供奉的酒神是個(gè)女神的形象，左右兩個(gè)童子各持酒耙、酒壇。酒神為女性自古有之，從儀狄造酒起到女奴作酒、南方的女兒酒等是一脈相傳的，把女性列為酒神是對釀酒文化的追溯……
從2007年紹興塔牌酒廠在立冬時(shí)開釀祭祀酒神牌位起到2009年紹興黃酒節(jié)既古越龍山開釀節(jié)祭祀酒神——釀酒始祖儀狄，重塑了女性在釀酒文化中的地位。新時(shí)代的祭祀酒神活動已經(jīng)超越了原有祭祀的真正含義，它不僅是人們對美好生活的一種向往、祈禱，更是以挖掘、弘揚(yáng)酒文化的一種文娛活動。
盡管中國沒有明確酒神定位但從歷史上零星的記載、各地不同的信仰膜拜中我們還是可以看出公認(rèn)的中國酒神是有兩個(gè)，分別是儀狄和杜康。儀狄先秦文獻(xiàn)記錄為女性，而后世的文獻(xiàn)則完全男性化。在中國北方以杜康酒神為代表；南方以女性儀狄為酒界膜拜對象。
中國黃酒博物館 朱國光
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